中学生语文辅导-山西刀削面原文及阅读题训练

语文阅读一直都是语文学习的一大板块，在升学中占据着相当大的比例。针对语文阅读的学习，我们学大教育专家为大家带来了中学生语文辅导-山西刀削面原文及阅读题训练，希望帮助同学们更好地学习语文阅读。

山西刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧(xíng，使其变软)半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

1.山西人喜食刀削面是因为其具有 ( )的特征。

2.指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。

(1)面叶落人汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。

(2)高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

3.选文加粗句中的“一般”不能去掉，为什么?

4.除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。

特产:

特点:

参考答案：

1、外滑内筋，软而不粘

2、(1)打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感。(2)列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。

3、削面有时也会用到菜刀。去掉“一般”表达就不准确了。

4、例：闻喜煮饼 松软可口，甜而不腻

中学生语文辅导-山西刀削面原文及阅读题训练经过上文的讲述我们已经知道了，希望同学们可以通过上文所提供的训练题更好地进行中学语文的阅读题学习。